PLATOS TIPO PARA MENÚS
- Nebulosa de Orión: “ensalada de queso de cabra a la plancha con frutos rojos y fideos de arroz fritos”
El efecto de nebulosa en este caso lo conseguimos con los fideos de arroz fritos, que aportan volumen y esa sensación de gas en expansión. Con los frutos rojos conseguimos los colores que nos recuerdan a la nebulosa.
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- Aurora Boreal: “Calamar de potera a los dos aliolis”
En este caso, hacemos el calamar a la plancha, cubrimos el calamar totalmente con un alioli de ajo negro (que es muy suave) y hacemos trazas de otro alioli de espinacas, guisantes o habas, que aportan un color verde intenso y nos recuerdan a las Auroras Boreales. Este plato lo podemos hacer con bacalao, Vieja, arroz negro o con cualquier lomo de pescado o carne. Tenemos que jugar con la gama de colores que nos ofrecen los dos aliolis.
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- Nuestro satélite, La Luna: “vieira a la plancha con sal de aceituna negra”
Secamos unas aceitunas negras sin hueso al horno. Cuando estén bien secas las trituramos en el robot de cocina para conseguir un polvo negro. Este polvo lo disponemos encima de la vieira a la plancha. Esto nos dará el efecto de cráteres de la Luna.
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- Nebulosa Pilares de la Creación: “Espárragos blancos confitados con crema de guisantes y foie”
Confitamos los espárragos en aceite de oliva y los disponemos en un plato separados por un par de centímetros. Salpicamos con él la crema de guisantes y distribuimos el foie a la plancha en dados.
- Nebulosa Pilares de la Creación 2: “Espárragos blancos al vapor con espuma de ajo y ajos negros laminados”
En este caso cocinamos al vapor los espárragos y cubrimos con una espuma suave de ajo. Salpicamos con los ajos negros laminados y tenemos otra opción de esta espectacular nebulosa.
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- Cometa Halley: “Solomillo de cerdo ibérico salmantino con crema de queso azul y polvo de jamón”
En este caso, cocinamos a la plancha el lingote de solomillo y con ayuda de una brocha pintamos la cola del cometa con la crema de queso. Terminamos salpicando con el polvo de jamón. Este plato podemos hacerlo con solomillo de ternera de Ávila o con unas chuletillas (3 unidades) sobrepuestas unas encima de la otra con el fin de dar la imagen de la cola del cometa.
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- Nebulosa ojo de gato: “Steak tartar de solomillo de ternera con yema de huevo de corral”
En este caso hacemos un hacemos un steak de solomillo, con sus alcaparras y su guiso clásico. Encima ponemos la yema cruda, doramos con un soplete, añadimos sal y terminamos en mesa con la campana de ahumar.
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- Vía Láctea: “Arena de chocolate blanco con trufas y frutas en texturas”
Este es un plato que da mucho juego. Podemos emplatarlo en espiral, como es la galaxia, o en horizontal, como podemos verla desde la Tierra. Hacemos la arena de chocolate y encima colocamos las trufas de diferentes tamaños y los frutos rojos simulando los objetos astronómicos.
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- Sistema Solar: “Espejo de chocolate blanco con trufas y mueslis crujientes”
Hacemos una crema de chocolate blanco. La colocamos en un placo con fondo, en el centro añadimos una crema de mango o algún alimento de color naranja simulando el sol, y en torno a él colocamos los diverso planetas y asteroides con el muesli y otros elementos culinarios.